25 Matanza 2

Se mataba por la mañana. El cerdo estaba en ayunas desde el día anterior. Cuando la señora de la casa tenía todo listo se empezaba. El cerdo se ponía atado a una escalera para facilitar el trabajo al que lo tenía que despiezar. Se quemaba la piel con otaderas que recogían una semana antes del monte para que se secaran bien. A esto se le llamaba cosquirriar. Después, para limpiar la piel uno echaba agua caliente y otro pasaba una tapa de un puchero pequeño. Una vez despiezado se dejaba el cerdo serenando en un lugar al que no tuvieran acceso ni gatos ni otros animales. El día de la matanza se le quitaban unos magros que se freían y con esa grasa se componían las patatas y se almorzaba o se cenaba con los de la casa y los que habían ayudado. El hígado también había que comerlo en el día. Los lomos se ponían con aceite en unas tinajas en adobo. Los perniles se ponían con sal y se colgaban en la cocina y luego se llevaba al granero. Los embutidos que se hacían eran txistorra delgada y gorda, y birika. La costilla también se ponía en aceite. El que venía a ayudar también llevaba presente que luego te devolvía.