19 La matanza 2

Mientras los hombres almorzaban, las mujeres hacían el mondongo, acompañadas de una mondonguera que lo solía hacer para todo el pueblo. Se encargaban de preparar la sangre para que saliera bien la morcilla. A la mondonguera no se le pagaba, se le daba un presente, igual que al cura, al maestro, a los parientes y a los vecinos. A la tarde, una vez seco el cerdo, partían y hacían los perniles, los lomos, la cabezada..etc.. Todo lo salaban y lo colgaban en la parte del desván. De embutido, hacían sobre todo chorizo y txistorra. Comenta que depende de la habilidad de la mondonguera, los chorizos salían buenos o había que dárselos a los animales. José Luís comenta que había una leyenda de que si la mujer estaba con el periodo, salía el mondongo malo.